Welkom bij Paztahuis E t e s t i j d.
Heb je ook al vastgesteld dat de dagen al een stuk langer zijn dan zo'n 6 weken geleden? Correctie ... Heb je ook al vastgesteld dat de zon - als ze er is - al beduidend langer haar gezicht laat zien overdag dan zo'n 6 weken geleden? Dat is voor mij het teken dat de (letterlijk) donkerste periode van het jaar achter ons ligt ... Lente, waar blijf je?
De eerste zonnestralen doen vandaag deugd wanneer ze op mijn snoet vallen, en als ik de weerman mag geloven, was het vandaag zelfs terrasjesweer. De langere dagen maken het werk in de keuken wel wat fijner met al dat extra daglicht. Minder nood aan kunstlicht is dan weer goed voor de elektriciteitsrekening en voor het milieu.
Duurzaamheid dus. Dat is geen hol begrip bij Etestijd want met vele kleine ingrepen proberen we een groot verschil te maken op moeder planeet ...
> zo is onze voorraad aan ingrediënten erg beperkt, we kopen met andere woorden alles zo vers mogelijk aan in functie van elke opdracht of bestelling. Dat verklaart waarom we je bestelling (hoe groot of hoe klein ook) graag minstens 48u op voorhand zien binnenkomen. Dat geeft ons de tijd om alles vers in te kopen en vervolgens om te toveren tot een (h)eerlijk en puur gerecht.
Sommige klanten (en dat zijn er ondertussen best wel veel) gaan nog een stapje verder en laten me zelf kiezen wanneer ik hun bestelling kan/mag afwerken. "Plan maar zoals het de keuken uitkomt", geeft ons de mogelijkheid om een aantal bestellingen te combineren, wat niet alleen de efficiëntie maar ook de duurzaamheid ten goede komt.
> door zo bewust om te gaan met planning en productie, ontstaat er nog een voordeel: er wordt in de Etestijd-keuken (zo goed als) niets weggegooid (voor de kenners een uitval van ongeveer 1%). En als er overschotjes zijn, verhuizen ze naar onze restjesdag. Ook onze klanten vinden het heerlijk dat ze de overschotjes van hun pastabuffet kunnen verdelen over de aanwezige familieleden of meegeven aan studerende kinderen. Viva de Tupperware doosjes, maar ook ... kot, here we come!
> tot slot kopen we onze ingrediënten zo veel mogelijk lokaal, in een straal van 15 km rond Halen. Naast lokale leveranciers, speelt de oorsprong van onze ingrediënten een belangrijke rol. Onze bolognaisesaus maken we met kalkoengehakt: het heeft een veel lagere "klimaatbelasting" dan runds- of varkensgehakt. En verse basilicumblaadjes hoeven daarom niet per se uit Kenia of Thailand te komen, integendeel.
We doen dus veel inspanningen om de impact op het milieu zo beperkt mogelijk te houden.
Ook dat is "(h)eerlijk en puur".
Guy - 14 februari 2023
Heb je ook al vastgesteld dat de dagen al een stuk langer zijn dan zo'n 6 weken geleden? Correctie ... Heb je ook al vastgesteld dat de zon - als ze er is - al beduidend langer haar gezicht laat zien overdag dan zo'n 6 weken geleden? Dat is voor mij het teken dat de (letterlijk) donkerste periode van het jaar achter ons ligt ... Lente, waar blijf je?
De eerste zonnestralen doen vandaag deugd wanneer ze op mijn snoet vallen, en als ik de weerman mag geloven, was het vandaag zelfs terrasjesweer. De langere dagen maken het werk in de keuken wel wat fijner met al dat extra daglicht. Minder nood aan kunstlicht is dan weer goed voor de elektriciteitsrekening en voor het milieu.
Duurzaamheid dus. Dat is geen hol begrip bij Etestijd want met vele kleine ingrepen proberen we een groot verschil te maken op moeder planeet ...
> zo is onze voorraad aan ingrediënten erg beperkt, we kopen met andere woorden alles zo vers mogelijk aan in functie van elke opdracht of bestelling. Dat verklaart waarom we je bestelling (hoe groot of hoe klein ook) graag minstens 48u op voorhand zien binnenkomen. Dat geeft ons de tijd om alles vers in te kopen en vervolgens om te toveren tot een (h)eerlijk en puur gerecht.
Sommige klanten (en dat zijn er ondertussen best wel veel) gaan nog een stapje verder en laten me zelf kiezen wanneer ik hun bestelling kan/mag afwerken. "Plan maar zoals het de keuken uitkomt", geeft ons de mogelijkheid om een aantal bestellingen te combineren, wat niet alleen de efficiëntie maar ook de duurzaamheid ten goede komt.
> door zo bewust om te gaan met planning en productie, ontstaat er nog een voordeel: er wordt in de Etestijd-keuken (zo goed als) niets weggegooid (voor de kenners een uitval van ongeveer 1%). En als er overschotjes zijn, verhuizen ze naar onze restjesdag. Ook onze klanten vinden het heerlijk dat ze de overschotjes van hun pastabuffet kunnen verdelen over de aanwezige familieleden of meegeven aan studerende kinderen. Viva de Tupperware doosjes, maar ook ... kot, here we come!
> tot slot kopen we onze ingrediënten zo veel mogelijk lokaal, in een straal van 15 km rond Halen. Naast lokale leveranciers, speelt de oorsprong van onze ingrediënten een belangrijke rol. Onze bolognaisesaus maken we met kalkoengehakt: het heeft een veel lagere "klimaatbelasting" dan runds- of varkensgehakt. En verse basilicumblaadjes hoeven daarom niet per se uit Kenia of Thailand te komen, integendeel.
We doen dus veel inspanningen om de impact op het milieu zo beperkt mogelijk te houden.
Ook dat is "(h)eerlijk en puur".
Guy - 14 februari 2023
